Обработка

Определение в законе ст. 4

любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием автоматизированных средств или без использования таких средств с персональными данными или совокупностью персональных данных, включая сбор, регистрацию, систематизацию, структурирование, хранение, уточнение или изменение, извлечение, ознакомление, использование, раскрытие путем передачи, распространение или предоставление доступа любым иным способом, упорядочение или комбинирование, ограничение, удаление или уничтожение;

Простыми словами

Обработка — это любое действие с персональными данными, с использованием автоматизированных средств или без них. Сбор данных кандидатов на работу, их хранение и удаление являются обработкой.